פלאפל, סופלה, עוגיות ו”חמאת הקסם”: מתכוני קנאביס לסופ”ש

הבשלנית ליאת דבש משתפת את קוראי מגזין קנאביס ב-4 מתכונים חדשים ומעניינים, שיעבירו לכם את הסופ"ש בכיף. חמאת הקסם (שהיא הבסיס להכל), סופלה שוקולד מעיף, פיתות זעתר מנחמות, עוגיות אמסטרדם נוסטלגיות ופלאפל ישראלי מקורי.

הסגרים שאליהם נכנסנו בשנה האחרונה, כולל זה הנוכחי, גרמו לרבים לגלות מחדש תחביבים ישנים או להתחבר לחדשים, כשאחד העיקריים שבהם הוא בישול ואפייה. כמו בכל מקום אחר, הקנאביס מככב כידוע גם במטבח, כפי שלמדו למשל צופי נטפליקס מהסדרה “מבשלים עם קנאביס”, שהיתה להיט בשנה האחרונה.

אז כבודם של הבשלנים מנטפליקס במקומו מונח, אבל אנחנו גילינו בשלנית קנאביס מקומית שהיא לא פחות מכוכבת במטבח, ואנחנו בטוחים שלאייל שני היה הרבה מה לומר לה. הכירו את ליאת דבש, בת 44, גרושה ואמא לבן 22 ובת 16, שגדלה בבת ים וחיה היום בעפולה. 

“אני בשלנית ו’חולת מטבח’ באופן כללי,” היא מספרת לנו, תוך כדי שהיא בוחשת ומערבבת את מה שהיא קוראת לו “חמאת הקסם שלי”. “כל החיים בישלתי למשפחה, לחברים, לכולם. עם קנאביס התחלתי לבשל לפני פחות משנה. אני לא כל כך מעשנת, אבל הקנאביס נמצא בסביבה שלי והוא סקרן אותי. חבר המליץ לי על הסדרה בנטפליקס, ומאותו רגע התמכרתי לעניין, התחלתי לחקור את הצמח מכל הכיוונים”. 

ליאת דבש
השף הירוק: הבשלנית ליאת דבש

“בגדול, המטבח הוא תרפיה בשבילי. כשגיליתי את נפלאות הקנאביס בבישול, זה היה כמו ליפול על גן עדן. תבין, המצב היום הוא שכבר באים אליי חברים במיוחד כדי לאכול את הבראוניז או את הפיתה זעתר שאני מכינה, והם מתחילים להגיד ‘יא, כמה כיף לנו, מתי אפשר לבוא שוב?’ אגב, אני גם משתפרת בכל פעם, דואגת שפחות ירגישו את הטעם הדומיננטי של הקנאביס, וכמובן שהשמיים הם הגבול”.

מה גילית על צריכת קנאביס בבישול? 

“למשל מתי היא משפיעה יותר ומתי פחות, איזה זנים עובדים חזק יותר, כמה זמן לוקח לחומר להשפיע בצריכה הזו וכמה זמן נמשכת ההשפעה, מתי זה טוב נגד כאבים שונים ועוד.

“ההשפעה באכילה היא כמובן שונה מאשר בעישון. קודם כל לוקח לזה בין שעה וחצי לשעתיים להתחיל להשפיע. שנית, הקנאביס משחק איתך יותר. הוא עולה, יורד, מתנדנד, עד שבשלב מסוים אתה מבין שאתה בשיא ולפעמים זה אפילו מגיע למצב פסיכדלי, כמו בסמים ‘קשים’ יותר כמו MDMA

“ההשפעה באכילה גם ארוכה יותר, ויכולה להגיע אפילו לשש שעות לפעמים. אני משתמשת בדרך כלל בתוצרת מגידולים ביתיים שאני קונה בשוק החופשי, שעושים את העבודה כמו שצריך. אבל למה אתה שואל כל כך הרבה, בוא תטעם משהו”.

חמאת הקסם (שהיא הבסיס להכל)

חמאת הקסם - חמאת קנאביס
חמאת הקסם – חמאת קנאביס שאפשר לעשות איתה הכל, אפילו לעוף לשמיים

החומרים:

  • בין 7 ל-14 גרם תפרחת קנאביס איכותית, כולל העלים אם יש, לא לזרוק כלום! אם הקנאביס פחות איכותי, להגדיל מעט את הכמות
  • 240 גרם חמאה
  • כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

גורסים את הפרחים, מפזרים אותם בתבנית באופן שווה יחסית ומבלי להעמיס ומכניסים לתנור בחום של 120 מעלות למשך 20 דקות עד חצי שעה. 

לוקחים סיר, שמים בו מים רותחים בכמות של כוס חד-פעמית רגילה ומוסיפים פנימה את החמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את התפרחת שעברה חימום בתנור, מעבירים לאש הכי נמוכה ומבשלים בין שעתיים וחצי לשלוש שעות. חשוב מאוד לקום לערבב מדי פעם כדי לוודא שהחמאה לא נשרפת. תבדקו בערך כל 20 דקות, לא להתעצל! בסופו של דבר מעבירים את החמאה במסננת או דרך חיתול בד, שאותו יש לסחוט היטב ולרוקן את כל החמאה. מעבירים לכלי ושמים במקרר או במקפיא, שם החמאה נשמרת זמן ארוך יותר. 

כמו שאמרנו, לא זורקים כלום ולמגדלים שבינינו – אפשר להשתמש גם בעלים טריים. כאן זה עניין של מזל, כי יש מצב “ליפול” על עלים עם ריכוז THC גבוה ויש מצב שלא. את העלים חותכים דק עם כמה שפחות מגע ביד, מדלגים על החימום בתנור ואיך שהחמאה נמסה במים מוסיפים אותם לסיר וממשיכים בבישול כמו עם הפרחים. 

כשמבשלים או אופים עם החמאה הזו, הכל הרבה יותר כיפי ויש חברים שאמרו שעברו חוויה פסיכדלית מהנה ביותר. מוכנים? בואו נתחיל.

סופלה שוקולד מעיף לימים הקרים 

סופלה קנאביס
סופלה קנאביס – חשוב להמתין שעה וחצי לפחות לתחילת ההשפעה, שלא יהיה יותר מדי

החומרים:

  • 50 גרם חמאת קנאביס 
  • חבילת שוקולד מריר (להמיס ביחד עם החמאה) 
  • שתי ביצים
  • 4 כפות סוכר
  • כפית אבקת אפייה
  • חצי כוס קמח / קמח תופח

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד ביחד עם החמאה, ובמקביל מקציפים יחד את הביצים והסוכר עד שהם הופכים לקצף תפוח ובהיר. מוסיפים את אבקת האפייה והקמח, ממשיכים להקציף ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד עם החמאה. יש להקציף היטב, עד שהתערובת הופכת למוס. מחלקים לשישה כלים קטנים שיכולים להיכנס לתנור (למלא רק חצי מהכלי, זה תופח!), זורקים מעל קוביית שוקולד שאוהבים ומכניסים ל-10 דקות בדיוק, לא שנייה אחת יותר, לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

כשמוכן מוציאים מהתנור, מקררים מעט ואוכלים, ואפשר גם לשמור במקרר שלושה ארבעה ימים ולחמם 10 דקות בחום של 100 מעלות בתנור, או כמה שניות במיקרו, שלא יתקשה. טיסה נעימה!

פיתות זעתר מנחמות (כמו של אבולעפיה) 

פיתה זעתר קנאביס
פיתה זעתר מנחמות, אבולעפיה סטייל

את הפיתה הזו אני אוהבת לאכול עם חברים כשאנחנו יושבים ככה מול הים. יש מי שפותח אבטיח, יש כאלה שאוהבים ג’חנון, ויש מי שמוציא פיתה עם זעתר – והירוק של הקנאביס ביחד עם הנוף של אדוות הגלים לוקח אותך לאיזה עולם שאתה רוצה, שתמיד נראה ורוד דרך עיניים אדומות.

החומרים:

  • 3.5 כוסות קמח לבן (לפי כוס חד פעמית של שתייה חמה) 
  • כף גדושה שמרים יבשים 
  • כפית סוכר
  • כוס ורבע מים חמימים 
  • 50 גרם חמאת קנאביס מומסת, מעורבבת ב-5 כפות שמן 
  • חצי כפית מלח
  • זעתר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה עם השמן והזעתר, ולשים מכל הלב, עד שהבצק הופך להיות רך ונעים. אם צריך מוסיפים מים או קמח, עד שהמרקם של הבצק שר לכם סרנדה… לאחר מכן מניחים לבצק לנוח את מנוחת הלוחם שלו במשך כשעה, שיתפח להנאתו.

בינתיים, מוסיפים לתערובת החמאה והשמן את הזעתר, ואחרי כשעה מחלקים את הבצק ל-8 עד 10 חתיכות, תלוי בגודל שאתם רוצים. משטחים מעט בעזרת מערוך ומעבירים לתבנית הפוכה על גבי נייר אפייה. מחוררים כל חתיכת בצק בעזרת מזלג ומורחים עליהן את תערובת החמאה, השמן והזעתר, מפזרים גם מעט מלח – וקדימה לתנור שחומם מראש בחום 200 מעלות, למשך עשר דקות, כשמוציאים, שימו מעל הפיתות מגבת, שיישארו רכות. בתיאבון!

עוגיות אמסטרדם נוסטלגיות

עוגיות אמסטרדם - עוגיות קנאביס מתכון
עוגיות אמסטרדם. יש מצב שאחרי כמה ביסים תחשבו שאתם באמסטרדם

עוגיות הקנאביס שלי מתאימות למסיבות ולמפגשים חברתיים, וכיף לחזק איתן את העישון. באכילה ההשפעה מגיעה לאחר כשעה וחצי שעתיים, אבל נשארת בגוף לפחות שעתיים ויכולה להגיע גם לשש שעות. מניסיוני, השפעת העוגיות האלה מהתלת בך. פתאום מגיעה ופתאום הולכת, אבל התחושה הכללית היא של כיף פשוט וטהור. 

החומרים: 

  • 125 גרם מחמאת הקסם 
  • 3/4 כוס סוכר
  • 3 כפות מלאות סוכר חום 
  • 2 ביצים 
  • כפית תמצית וניל 
  • חצי כוס קקאו
  • 2 כוסות קמח לבן 
  • כפית אבקת אפיה
  • כפית אבקת סודה 
  • כמה חתיכות שוקולד לבן, מריר או חלב 

אופן ההכנה:

מחממים מראש תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים את הסוכר עם חמאת הקסם, מוסיפים את הביצים והוניל, מערבבים, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עוד קצת, רק כדי לחבר בין כל החומרים. 

מרפדים תבנית בנייר אפיה, חותכים את הבצק לעיגולים קטנים, משטחים אותו (אם הוא דביק מקמחים מעט), שמים קוביות שוקולד מלמעלה, “סוגרים” עם עוד חתיכת בצק מעליה ומהדקים היטב. מכניסים לתנור ל-10 עד 12 דקות אפייה, לא יותר. העוגיות נשמרות יפה גם במקפיא, ובכל פעם שרוצים אחת שולפים משם, מחממים מעט ונהנים – אבל חשוב לדעת שבדרך כלל לא נשאר כלום! 

פלאפל קוסמי

פעם, כשהייתי קטנה, היה מקום שמכרו בו פלאפל, להתעלף… הכי טעים בעולם! קראו למקום “כוכב הפלאפל”, וכשעברו השנים וגדלנו, המקום נשכח כמו הרבה מקומות טובים, אבל הצלחתי להשיג את המתכון מבעל המקום והוספתי לו כמובן את השדרוג שלנו. התוצאה היא פלאפל עם נגיעות של זיכרון ילדות, לצד טוויסט שובב מההווה. 

החומרים:

  • חבילת כוסברה
  • חצי חבילת פטרוזיליה
  • ראש שום בינוני
  • בצל 
  • כפית גדושה כמון
  • פלפל ירוק חריף (לא חובה) 
  • כפית פלפל שחור 
  • מלח לפי הטעם
  • חצי כיכר לחם או חלה רטובים וסחוטים היטב 
  • חצי קילו גרגרי חומוס שהושרו יום לפני
  • 35 גרם מחמאת הקסם 

אופן ההכנה:

טוחנים ומערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה, נותנים לה לנוח במקרר לפחות שעה, ולקראת הטיגון מוסיפים כפית אבקת אפייה או כפית אבקת סודה. יוצרים כדורי פלאפל בידיים רטובות וזורקים לשמן עמוק או למכשיר להכנת פלאפל, למי שיש. לא לשכוח לברך את ברכת המזון!

חדשות