פינת המאנץ’ לסטלן: Tres Leches Cake / שני זוהר
עוגה קרה וטעימה שתצנן אתכם בימי הקיץ החמים ותעשה לכם נעים בפה
עוגה שמקורה במקסיקו. בתרגום לעברית, “שלושה סוגי חלב” : חלב 3%, שמנת וחלב מרוכז ממותק. במתכון המקורי כמויות הסוכר הן מטורפות (כוס סוכר!!) אני בדר”כ מצמצמת בחצי ובעוגה הזאת צריך להפחית יותר. בסיס העוגה הוא עוגת ספוג יחסית פשוטה, הרוטב מעשיר אותה ומעניק לה רכות, רטיבות וטעם מתוק מיוחד. הקצפת היא חובה אין אפשרות לוותר עליה, העוגה הרטובה צריכה אותה (תחשבו על הסברינה, אותו דבר).
מצרכים:
תבנית עגולה 26 ס”מ/ תבנית מלבנית
כוס קמח
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
5 ביצים מופרדות
3 כפות סוכר
1/3 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס שמנת לבישול (15% או 10%)
1 פחית חלב מרוכז ממותק
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל180. משמנים תבנית (לא לשים ניר אפיה. הציפוי הנוזלי ירטיב אותו ויהיה קשה לשחרר את העוגה).
בקערה גדולה לשים חלמונים עם 1 כף סוכר ולהקציף לתערובת תפוחה ובהירה (חמש דקות במהירות גבוהה)
מוסיפים לחלמונים חלב ותמצית וניל ומערבבים
בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה, מוסיפים מלח ומערבבים
מוסיפים את הקמח המנופה לחלמונים ומערבבים עד שהתערובת אחידה
מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר עד שהקצף יציב
מוסיפים את הקצף, בתנועות קיפול לחלמונים והקמח
שופכים לתבנית ומיישרים את פני העוגה
מכניסים לתנור 30-40 דקות, בודקים בעזרת קיסם אם יוצא יבש. מצננים.
דוקרים את העוגה עם סכין חדה.
בקערה נפרדת שמים את החלב המרוכז, שמנת לבישול ומערבבים
שופכים על העוגה ונותנים לרוטב להיספג
אחרי שהרוטב נספג בעוגה שופכים שמנת לקערה מקציפים עד שהיא יציבה ואז למרוח את הקצפת על העוגה, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר
העוגה הכי טעימה כשהיא קרה!
למתכונים נוספים מבית שני זוהר אתם מוזמנים להיכנס לבלוג “המתכונים המוצלחים שלי“.
