מדריכי בישול ומתכונים

מתכון: איך להכין יין קנאביס משאריות הצמח (גבעולים, עלים וענפים)

להיט חדש שוטף את צפון קליפורניה – יין קנאביס.

כשעה נסיעה מסן פרנסיסקו נמצאים עמקי היין המפורסמים של קליפורניה. הגדולים הם עמק נאפה ועמק סונומה. באזור נמצאים מאות יקבים, המייצרים את ייני קליפורניה הידועים כבר בכל העולם.

למי שנוסע לבקר באזור מומלץ להגיע גם כמובן בגלל הנופים המרהיבים והאווירה המיוחדת, אך לחובבי הקנאביס יש עוד סיבה טובה והיא כאמור יין המכיל קנאביס – רעיון חדש ששוטף את צפון קליפורניה.

למי שלא מתכנן נסיעה כזו הבאנו כאן מתכון להכנת יין קנאביס בבית המאפשר גם ניצול מקסימלי של צמח הקנאביס. סוף סוף יש מה לעשות עם הענפים והעלים…

עמק נאפה
עמק נאפה

מתכון להכנת יין קנאביס

אביזרים נדרשים

1. 2 מיכלי 4 ליטר לפחות.
2. מספר בקבוקי זכוכית.
3. חצי מטר צינור פלסטיק (עדיף לא כזה העשוי PVC).
4. פיסת בד – תשמש כמסננת.

מרכיבים

1. ערימות טריות של שאריות קנאביס – גבעולים, עלים וענפים. ללא זרעים (הם שומניים מידי).
2. פירות. מומלץ לנסות 2 תפוזים ולימון אחד.
3. 7 ק”ג יין (מהם יצא משהו כמו “יין בטעם” או “יין מחוזק”), או 7 ק”ג סוכר (מהם יצא מין משקה אלכוהולי סמיך), או תמהיל של דבש וסוכר במשקל 7 ק”ג. אם תרצו יין יותר קינוחי, הוסיפו עוד 1 ק”ג סוכר. ליין יותר יבש הפחיתו 1 ק”ג סוכר.
4. חבילה אחת של שמרים לחים, טריים (לא יבשים).

הוראות הכנה

1. יש להכניס את כל שאריות הקנאביס, הגבעולים והענפים (לא להתקמצן, כמה שיותר – יותר טוב) לתוך אחד המיכלים.
2. שפוך מיץ מהפירות הסחוטים שבחרת (מומלץ בכל מקרה להשתמש בפירות טריים).
3. להרתיח 3.5 ליטר של מים במחבת רחבה ועמוקה (לא מאלומיניום עם עדיפות לכזאת עם שכבת מניעת הדבקה) ולהמיס בתוכה את הסוכר.
4. לשפוך את המים לתוך הכד, לסגור את המכסה היטב ולנער בחוזקה. לאחר מכן יש להסיר את המכסה ולהניח את הנוזל להתקררות בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן יש להמיס את כל חבילת השמרים הטריים בתוך קערה עם מים פושרים (לא רותחים).
6. לאחר שהכד התקרר יש לשפוך את השמרים המומסים פנימה לתוך הכד, לערבב היטב בשנית ולהניח שוב ללא המכסה.
7. יש להוסיף בערך 5 ס”מ של מים קרירים אל הכד ולוודא שנשאר מקום פנוי בכד.
8. כעת יש לסגור את המכסה של הכד (המשקה יתחיל לתסוס כעת).
9. במהלך השבוע שלאחר מכן יש לפתוח מדי כמה ימים את המכסה, להוסיף מעט מים קרירים ולמחוץ את התערובת שבכד בעזרת כף עץ סטרילית ונקייה ולאחר מכן לסגור שוב את המכסה.
10. הליך התסיסה יימשך בערך שבועיים עד 4 שבועות שבמהלכם כל הנוזלים יתססו לפני התערובת. יש להקפיד לבצע את הנוהל בכל כמה ימים ולוודא שמכסה הכד משוחרר מעט לאחר הסגירה.
11. בכדי לדעת האם המשקה מוכן יש לנענע את הכד בעדינות מצד אל צד. אם לא נוצרות בועות מתוך הנוזל, המשקה מוכן. יש לשים לב לבצע זאת בעדינות ולא לנער את הכד.

יין קנאביס
יין קנאביס

ביקבוק ואחסון

1. לאחר שתהליך התסיסה הסתיים, יש לקחת את הכד בעדינות כך שהשאריות בתחתית הכד לא יתערבבו עם הנוזל מעליהן.
2. יש להסיר את המכסה ולהכניס את צינור הפלסטיק עד לגובה של בערך 2-3 סנטימטרים מעל לשכבת השאריות שבתחתית הכד. בעזרת הצינור יש לשאוב את הנוזלים לתוך מיכל חדש (שיטת שאיבה בסיפון) דרך פיסת הבד המשמשת כמסננת. למדריך וידאו לשאיבה בסיפון לחצו כאן. אין מה לדאוג אם הנוזל נראה כהה מדי, הוא יתבהר עם הזמן.
3. יש לקחת את המיכל החדש עם הנוזל המסונן, לסגור אותו בחופשיות (לא לאטום) ולהניח במקום חשוך. כעת ניתן גם לזרוק את המיכל הראשון עם כל מה שנשאר בו.
4. כעת מגיע שלב ההמתנה בו הכד שוכב במשך חודש במקום חשוך וללא תזוזה. שכבה כהה של שאריות תיווצר בתחתית הכד.
5. כעת יש לחטא את בקבוקי הזכוכית היטב (מומלץ להניח אותם בתוך מיכל עם מים רותחים), למזוג לתוכם את היין מתוך הכד, שוב, בשיטת הסיפון ולסגור את הכד היטב בעזרת פקק ייעודי ליין או בעזרת שעווה מומסת או סלוטייפ עבה (כמו של חשמל)..
6. היין מוכן אמנם, אך לא התיישן מספיק עדיין. יש להניח את הקבוקים בחזרה באזור החשוך ולהשאירם שם. כמו כל יין – גם יין קנאביס משתבח עם הזמן ווכל שיותר זמן, כך יותר טוב. חצי שנה לכל הפחות הוא הזמן המומלץ לתוצר איכותי וטעים.

לחיים! ספרו לנו איך יצא לכם בעוד חצי שנה 🙂

חדשות